維生素A存在于人和各種哺乳動物、禽類、魚類體內(nèi)。牛肝、羊肝中最高，每100g在20000視黃醇當量左右；其次是雞肝在10000左右；鵝、豬、鴨肝也在4000至6000之間。各種蛋的蛋黃也富含維生素A大約在1000左右。植物中不含有維生素A，但含有一種被稱為胡蘿卜素的營養(yǎng)物質，它在人和動物體內(nèi)能轉化成維生素A，所以胡蘿卜素又被稱為前維生素A或維生素A原。胡蘿卜、西蘭花、枸機都富含胡蘿卜素，每100g在1500視黃醇當量左右。日常生活中，我們可以很容易的從顏色中分辨維生素A含量的多少。在一般情況下，蔬菜和水果的黃、綠顏色較深時，胡蘿卜素的含量也比較高。許多蔬菜和水果如胡蘿卜、甘薯、西葫蘆、南瓜、玉米以及杏、桃、柿子等因含有豐富的胡蘿卜素而呈現(xiàn)橘黃的顏色。綠葉蔬菜特別是深綠色的蔬菜，胡蘿卜素的含量也十分豐富，只不過它本來的黃色被葉綠素（綠色）所掩蓋了。維生素A雖然很重要，但它是一種脂溶性維生素，能夠在體內(nèi)儲存，因此不能補充過量，否則可引起中毒。因此，補充魚肝油等維生素A制劑需要在醫(yī)生的指導下使用。