進食過咸的食物會損傷胃粘膜，長期進食過多過咸的食物會造成胃粘膜細胞與外界較高的滲透壓，這就可能導致胃粘膜直接損傷，發生廣泛性的你慢性充血、糜爛、水腫、潰瘍、壞死、出血等一些列的病理變化，而任何的病變都會使胃粘膜細胞發生癌變，從而發展成胃癌。
      

      進食多咸的食物還容易促進亞硝酸鹽類的合成，這是由于我們每天攝入的過咸的食物中有很大一部分是含有硝酸鹽，而硝酸鹽可在胃內轉化成亞硝酸鹽，亞硝酸鹽是一種極強的致癌劑，所以更是造成胃癌的危險因素。
      

      進食過咸的食物，還會抑制前列腺素E的合成，攝入過量的鹽分還會使胃酸分泌減少，從而機制前列腺素E的合成，前列腺素E的作用為細胞保護，可加強胃黏膜的防衛能力，若合成減少，則胃黏膜容易遭到其他因素的攻擊，造成胃部病變，使發生胃癌的風險增大。
      
      以上是對“為什么預防胃癌不能吃咸的食物？”這個問題的建議，希望對您有幫助，祝您健康！