胃被全部或部分切除時，上述情況發生了一系列的變化：一是消化液部分或全部缺失；二是食物直接由口腔、食道進入小腸，其溫度、滲透壓、酸堿度幾乎保持原樣；三是好了幽門、姚幽門腺的功能缺失；四是十二指腸的生理作用發生變化；五是內因子分泌減少或缺鐵，使維生素B12和鐵的吸收受限，造成貧血。因此胃手術后的飲食調理非常重要。1.要細嚼慢咽，以口腔代替胃的部分消化功能。口腔唾液中含有淀粉酶，能分解食物中的淀粉。唾液中還含有白質、磷酸鹽、鉀、鈉、鈣等對人體有利的物質。?2.要少量多餐。每次攝入食物75～100克，每天進餐5～8次，初期量少次數多，以后逐步演變為“量稍增加，餐次變少”。?3.要嚴格控制食物質量。應當選擇新鮮、干凈、容易消化、低容量、高蛋白、高能量和富含維生素的食物，食物的溫度最好在40℃～50℃。過冷、過硬、高甜度、飲料、刺激性較強的辛辣調味品、酒類等，均在受限制之列，疑有霉變、腐敗或受污染的食物均不應進食。?此外，有腹瀉的病人，應限制或減少乳制品及脂肪的攝入；貧血病人應定期補充維生素B12和鐵制劑。?絕大數患者手術后一年都可恢復到原來的飲食量。作過胃切除手術后，病人一般1～3天內腸功能逐漸恢復，當腸內氣體從肛門排出后，就可進食少量清流食，如米汁、稀藕粉、蜂蜜水、面湯、青菜湯等，每次飲用100～150毫升，一日飲服6～7次。3～5天后應改為流食，如大米粥、小米粥、雞蛋湯、蒸蛋羹、雞蛋面糊等，一日吃5～6次。術后一周可吃半流飲食，如面條、餛飩、小米紅棗粥、包子、面包、蘇打餅干、燴豆腐、清蒸魚、燴鮮嫩菜末等。產氣的食物如牛奶、豆漿以及含粗纖維多的食物，如芹菜、黃豆芽、洋蔥等均不宜食用。一般應遵循以下飲食原則：1、要堅持少食多餐，每頓少吃一點，一天4～5餐，以適應胃容量小的特點，千萬不可暴飲暴食。2、防止貧血。胃切除術后，由于胃酸減少，小腸上端蠕動加快，擾亂了消化生理功能，從而影響了蛋白質與鐵質的吸收，因而易發生缺鐵性貧血。為此，病人可適當我吃些瘦肉、魚蝦、動物血、動物肝腎、蛋黃、豆制品以及大棗、綠葉菜、芝麻醬等富含蛋白質及鐵質的食品。3、由于胃的生理功能減弱，平時勿食生冷、粗硬的食物，忌吃辛辣刺激性強的調味品，如胡椒、芥末等，嚴禁飲烈性酒杯。