近年來不少學者認為腫瘤的發病是多因素綜合作用的結果。其中，飲食營養因素和食品的污染占的比重較大。目前已知的致癌物有N-亞硝基化合物、多環芳烴，黃曲霉毒素，除此之外，營養素的攝入過多、缺乏和不平衡亦與腫瘤的發生發展有著重要的關系。比如，脂肪攝入過多與乳腺癌，結腸癌，卵巢癌，前列腺癌等的發病有關。而攝入過少，和胃癌的發病有關。所以營養素攝入要適量，過多過少都對身體不利。同樣腫瘤病人由于疾病或其他原因也容易出現一些營養素代謝異常。比如，癌癥病人容易出現血清鋅水平下降，銅水平升高，Cu/Zn比值升高的現象。適量的補充一些鋅，可以提高機體的免疫力，促進傷口的愈合。但鋅攝入過多反而影響硒的吸收，硒具有抗氧化作用，有比較肯定的防癌作用。硒的缺乏有會增加胃癌、食管癌發病的危險性。因此，營養飲食對癌癥患者來說是非常重要的。下面列舉幾個能抗癌的營養素1．維生素A和β-胡蘿卜素：含VA較多的食物有：動物肝臟，蛋黃，奶類，肉類等，只存在于動物性食品中。含β-胡蘿卜素較多是深綠色和紅黃色蔬菜，水果，象胡蘿卜，韭菜，橘子等等。2．維生素C：主要存在于新鮮的蔬菜水果中。含VC較多的蔬菜有番茄，豆芽，白菜，蘿卜，新鮮辣椒；含VC較多的水果有獼猴桃，刺梨，檸檬，鮮棗，草莓，山楂等。3．鈣：中國人普遍缺鈣，平均人均鈣的攝入量只有推薦量的一半。所以我們更要注意了。含鈣多的食物有：奶和奶制品，豆類和豆制品，小蝦皮，蛋，骨頭等。4．鎂：含鎂較多的食物有：韭菜，油菜，薺菜，鹽須，空心菜，蓮花白，菠菜，黃豆芽，桃子，大棗，蘑菇，冬菇，紫菜，玉米，黃豆，面條，芝麻，小米等。5．鋅：前面也提到有些癌癥患者血清里鋅的水平降低。含鋅多的食物主要有：貝殼類的海產品，象牡蠣，蚌，蛤等，動物的肝腎，瘦肉，蝦，花生也是良好的來源。6．硒：硒幾乎存在于所有的免疫細胞中，補充酶可以明顯提高機體免疫能力。含硒較多的食物有：動物的內臟，豆類，芝麻，蝦，大蒜，蘑菇等。7．膳食纖維：它可以預防腸癌，心血管疾病等等。含膳食纖維較多的食物有：麥片，芹菜，韭菜，竹筍，蘿卜，白菜，蘑菇，橘子，蘋果等。大部分蔬菜水果以及粗糧都含有膳食纖維。8．B族維生素：包含有B1(硫胺素)、B2、(核黃素)、PP(煙酸)、B6(吡哆醇)、B12(氰鈷胺)、葉酸和泛酸等，它們主要含在全谷食物、肉類、魚類、家禽、豆類中。9．維生素E：它有抗氧化作用。深綠色葉菜、全谷食物和麥芽是維生素E的最好來源。