指導意見：
      苯并芘及其致癌性苯并芘由一個苯環和一個芘分子結合而成，可通過吸入、食入、經皮吸收等多種途徑進入人體。1933年，英國學者從煤焦油中分離出苯并芘（BaP），并誘發出小鼠皮膚癌，使BaP成為第一個被發現的環境化學致癌物。在已查出的致癌物中，有一半以上是多環芳烴類化合物。BaP不僅是其中毒性最大的一種，也是所占比例較大的一種，約占全部環境中致癌多環芳烴類化合物的20％。研究證實，BaP在整個代謝過程中產生的多數中間產物無致癌性，僅有少數能轉化成終致癌物。BaP為前致癌物，在體內經代謝轉化后可轉化為終致癌物。BaP還具有致畸性和致突變性。離我們最近的苯并芘BaP主要存在于煤焦油、各類碳、煤、石油等燃燒時產生的煙氣、汽車尾氣中，也存在于工業廢水中。地面水中的BaP主要來自洗刷過大氣的雨水。離我們最近的BaP為：香煙在吸煙時產生的煙霧中含有多種致癌物，其中最具有代表性的就是BaP。在我國，約80％以上的肺癌是由于長期吸煙引起的；在肺癌病人中，有90％以上的人有長期吸煙史。廚房油煙食用油在200℃左右的高溫下可發生一系列化學變化并產生油煙。因此，油煙攜帶著大量BaP，廚房空氣中BaP的含量比普通房間高好幾倍。燒烤和熏制食品烤羊肉串和炸油條時，冒出的油煙里附帶大量的BaP，羊肉串和油條上也有這種強致癌物。據報道，在烤肉串攤點集中地方的煙氣中，BaP濃度最高時比國家標準高60～110倍。在用炭火烤制的肉食中，BaP可達2.6～11.2μg/kg；在烤糊的食品中，BaP的含量比普通食物增加10～20倍。這是因為在烤制過程中，除木炭燃燒產生的BaP外，還有其他多環芳烴類物質可直接污染食品，肉中的脂肪過度受熱也能產生BaP。我國對苯并芘的限量標準我國對BaP的限量標準為：●空氣質量（室內外）日平均濃度0.01μg/m3以下。●生活飲用水水質標準為0.01μg/L以下。●肉制品、糧食的食品衛生標準為5μg/kg以下，植物油為10μg/kg以下。關愛健康遠離苯并芘盡管BaP具有強致癌性，但是只要我們注意減少接觸，就能夠阻止BaP發生致癌作用。★綜合治理環境，控制工業污染物排放、限制街頭燒烤。★戒煙或勸阻吸煙。★少吃燒烤和熏制食品。★炒菜時不要讓油溫過高。★注意廚房通風，有條件的應在做飯時使用抽油煙機。

      指導意見：
      苯并芘及其致癌性苯并芘由一個苯環和一個芘分子結合而成，可通過吸入、食入、經皮吸收等多種途徑進入人體。1933年，英國學者從煤焦油中分離出苯并芘（BaP），并誘發出小鼠皮膚癌，使BaP成為第一個被發現的環境化學致癌物。在已查出的致癌物中，有一半以上是多環芳烴類化合物。BaP不僅是其中毒性最大的一種，也是所占比例較大的一種，約占全部環境中致癌多環芳烴類化合物的20％。

      這倒不會，它是一公認的致癌物。
      以上是對“苯并(a)芘”這個問題的建議，希望對您有幫助，祝您健康！

      冬食燒烤暗藏毒性苯并芘是害人“元兇”美國一研究中心報告稱——吃燒烤等同吸煙毒性冬季是燒烤的黃金季節,羊肉串等燒烤食品的生意十分火爆。但近日，世界衛生組織公布了歷時3年的研究結果，稱吃燒烤等同吸煙的毒性。更有研究表明，1個烤雞腿等同于60支香煙的毒性。燒烤暗藏毒性“我們吃烤雞翅吧……”昨天晚上臨近7時，在一家“洋快餐”店，記者聽到身旁的一位小姐對她的朋友建議道。然而，最近的一份研究表明，燒烤食品有強“毒性”。苯并芘成“元兇”近日，世界衛生組織經過3年的研究，日前評選并公布了六種最健康食品和十大垃圾食品，稱吃燒烤等同吸煙毒性。美國一家研究中心的報告說，吃一個烤雞腿就等同于吸60支煙的毒性。而常吃燒烤的女性，患乳腺癌的危險性要比不愛吃燒烤食品的女性高出2倍。對于燒烤食品的“毒性”，北京朝陽醫院職業病與中毒醫學科主任郝鳳桐向記者分析說，因為這類食物所含的脂肪高、熱量高，而高血壓、糖尿病、心血管疾病等“現代病”與之有很大關系。油在高溫作用下會產生化學結構的改變，可能對人的健康有不利影響。據了解，由于肉直接在高溫下進行燒烤，被分解的脂肪滴在炭火上，再與肉里蛋白質結合，就會產生一種叫苯并芘的致癌物質。誘發胃癌、腸癌專家解釋說，人們如果經常食用被苯并芘污染的燒烤食品，致癌物質會在體內蓄積，有誘發胃癌、腸癌的危險。同時，燒烤食物中還存在另一種致癌物質———亞硝胺。亞硝胺的產生源于肉串烤制前的腌制環節，如果腌制時間過長，就容易產生亞硝胺。影響青少年視力此外，據近年美國一項權威研究結果顯示，食用過多的燒煮熏烤太過的肉食將受到寄生蟲等疾病的威脅，甚至嚴重影響青少年的視力，造成眼睛近視。油炸也有危害除了燒烤食品，經過多次使用的高溫植物油、油炸過火的食品都會產生苯并芘。今天上午，本市的營養專家發出警告，油炸食品對身體健康的危害不容忽視。據北京醫院營養科主管營養師楊子艷大夫介紹，醫生之所以不提倡食用油炸食品，主要是因為油在高溫作用下會分解出一種叫做丙烯酰胺的物質，丙烯酰胺是富含碳水化合物的食品經過高溫煎炸后所產生的，它可以誘發良性或惡性腫瘤。同時，人體攝入的油過多，容易發胖，從而導致高血壓、糖尿病、心血管等疾病。孩子肥胖麻煩多北京兒童醫院的醫生向記者介紹，一些孩子平時吃得多、動得少，喜歡吃油炸食品這類含大量油脂、蛋白質的東西，容易造成肥胖、超重。肥胖會引起很多問題，比如高血壓、糖尿病。有的孩子還會因為肥胖使鼻內生出息肉，息肉影響孩子的呼吸，使其在睡眠中因為呼吸障礙而醒來，影響睡眠質量。同時，許多成人食用油炸食品的次數也不比兒童低。北京醫院楊大夫告訴記者，無論是大人還是小孩，都不應食用過多的油炸食品。油條、麻花也致癌同時，專家還提醒人們，生活中常見的油餅、麻花等所含的致癌物質也不可小視。中國營養學會理事李慶天對記者說：“油餅、油條、麻花等油炸食品、烤肉串等烘烤食品及煙熏食品同樣也含有致癌物質，應該少吃或不吃。”醫生建議，外出就餐時多去一些中餐店，點上一個素菜、一個半葷菜、再加上一個湯，營養上就會比較均衡；自己在家做飯的時候盡量多做一些少鹽、少糖、少油的清淡食物，多吃一些豆制品、瘦肉、魚蝦、奶、蛋等，要多吃水果和蔬菜。關鍵詞苯并芘苯并芘（Pí）是一類具有明顯致癌作用的有機化合物。它是由一個苯環和一個芘分子結合而成的多環芳烴類化合物。目前已經檢查出的400多種主要致癌物中，一半以上是屬于多環芳烴一類的化合物。其中，苯并芘則是一種強致癌物。吸煙煙霧和經過多次使用的高溫植物油、煮焦的食物、油炸過火的食品都會產生苯并芘。對于苯并芘，日本人曾將其在兔子身上做過實驗。實驗表明，將苯并芘涂在兔子的耳朵上，涂到第40天，兔子耳朵上便長出了腫瘤。研究證明，生活環境中的苯并芘含量每增加1%時，肺癌的死亡率即上升5%。新聞鏈接煙焦油里含有苯并芘吸煙煙霧當中的有害物質有600多種，當中的致癌物質可直接引起癌癥的就有40多種，其中最具有代表性的是苯并芘。抽煙斗的人可能知道，煙抽著抽著就要把煙斗捅一捅，因為煙焦油把它堵住了。煙焦油里面就含有苯并芘。有資料表明，長期吸煙者的肺癌發病率比不吸煙者高10至20倍、喉癌發病率高6至10倍、冠心病發病率高2至3倍。循環系統發病率高3倍、氣管炎發病率高2至8倍。世界衛生組織評出垃圾食品前不久，世界衛生組織經過3年的研究和“評選”發布了一張榜單，雖然這是一張食品榜，但它揭示出的六種最健康食品和十大垃圾食品，相信一定會比時尚流行榜更受你的關注。油炸食品、腌制食品、加工肉食、餅干、碳酸飲料、方便食品、罐頭、果脯、冷凍甜品及燒烤食品等也“入選”了Top10垃圾食品食客卻難舍棄昨天，一位“洋快餐”店的員工告訴記者，對于烤炸食品的危害，店里的每位員工都知道，相信大多數食客也都知道這一常識，但客人仍是源源不絕。“我一周內能看到同一孩子在我們這出現四五次。”這位工作人員肯定地告訴記者。記者隨即詢問了店中的多位顧客，發現人們對于烤炸食品的危害都有所了解，但面對美味的誘惑和快餐的便捷還是很難放棄。“可能這就跟吸煙一樣，大家都知道吸煙有害健康，但吸了煙的人又有幾個會戒掉？”一位正要進餐的先生對記者說。健康數字●一般的成年人每日所需的熱量是2500千卡至2600千卡。●每1克脂肪能夠產生9千卡熱量。（熱量主要來源于碳水化合物、蛋白質、脂肪）●正常人每天食用少量的蔬菜、水果、主食、25克至30克食用油，就能滿足人體一天所需的熱量值。

      指導意見：
      苯并芘及其致癌性苯并芘由一個苯環和一個芘分子結合而成，可通過吸入、食入、經皮吸收等多種途徑進入人體。1933年，英國學者從煤焦油中分離出苯并芘（BaP），并誘發出小鼠皮膚癌，使BaP成為第一個被發現的環境化學致癌物。在已查出的致癌物中，有一半以上是多環芳烴類化合物。BaP不僅是其中毒性最大的一種，也是所占比例較大的一種，約占全部環境中致癌多環芳烴類化合物的20％。研究證實，BaP在整個代謝過程中產生的多數中間產物無致癌性，僅有少數能轉化成終致癌物。BaP為前致癌物，在體內經代謝轉化后可轉化為終致癌物。BaP還具有致畸性和致突變性。離我們最近的苯并芘BaP主要存在于煤焦油、各類碳、煤、石油等燃燒時產生的煙氣、汽車尾氣中，也存在于工業廢水中。地面水中的BaP主要來自洗刷過大氣的雨水。離我們最近的BaP為：香煙在吸煙時產生的煙霧中含有多種致癌物，其中最具有代表性的就是BaP。在我國，約80％以上的肺癌是由于長期吸煙引起的；在肺癌病人中，有90％以上的人有長期吸煙史。廚房油煙食用油在200℃左右的高溫下可發生一系列化學變化并產生油煙。因此，油煙攜帶著大量BaP，廚房空氣中BaP的含量比普通房間高好幾倍。燒烤和熏制食品烤羊肉串和炸油條時，冒出的油煙里附帶大量的BaP，羊肉串和油條上也有這種強致癌物。據報道，在烤肉串攤點集中地方的煙氣中，BaP濃度最高時比國家標準高60～110倍。在用炭火烤制的肉食中，BaP可達2．6～11．2μg/kg；在烤糊的食品中，BaP的含量比普通食物增加10～20倍。這是因為在烤制過程中，除木炭燃燒產生的BaP外，還有其他多環芳烴類物質可直接污染食品，肉中的脂肪過度受熱也能產生BaP。我國對苯并芘的限量標準我國對BaP的限量標準為：空氣質量（室內外）日平均濃度0．01μg/m3以下。生活飲用水水質標準為0．01μg/L以下。肉制品、糧食的食品衛生標準為5μg/kg以下，植物油為10μg/kg以下。關愛降遠離苯并芘盡管BaP具有強致癌性，但是只要我們注意減少接觸，就能夠阻止BaP發生致癌作用。綜合治理環境，控制工業污染物排放、限制街頭燒烤。戒煙或勸阻吸煙。少吃燒烤和熏制食品。炒菜時不要讓油溫過高。注意廚房通風，有條件的應在做飯時使用抽油煙機。