硒是維持人體正常生理功能的重要微量元素。硒被人體攝入后經腸道吸收，分布在肝、脾、腎及心臟等臟器中，硒與蛋白質結合并經血液運送到組織，硒參與構成谷胱甘肽過氧化物酶，可催化還原型的谷胱甘肽轉變成氧化型谷胱甘肽，防止過氧化氫及氧化脂對細胞的損害。硒的這種功能可預防和治療克山病和大骨節病已經得到廣泛證實。有人研究微量元素與小兒智力發育的關系時發現，先天愚型患兒血漿硒濃度下降。還有研究證明，給剛斷奶的小鼠喂養缺硒食物13周，結果發現小鼠腦硒水平降低13%，與正常小鼠比較有意義。由此說明硒對大腦早期發育有一定意義。先天愚型就是21-三體綜合征，是由于染色體畸變所引起的先天性疾病，以智力發育落后為主要表現，患兒具有特殊面容和其他畸形，已經公認的引起本病的原因為母親妊娠時年齡大(多在35歲以上)，母親懷孕期接觸過放射線和某些化合物引起染色體畸變，或母親在懷孕期間患病毒感染所致。缺硒與先天愚型的發病關系，是否是母體懷孕期間缺硒引起染色體畸變還有待進一步研究。先天愚型患兒智力明顯落后，對患兒及其家庭危害都較大，預防措施除母親妊娠年齡不要過大，懷孕期間不要接觸放射線或某些化學藥物，預防病毒感染外，母親懷孕期間要適當補充硒，防止硒缺乏，對預防本病的發生可能有益。含硒豐富的食物有芝麻、動物內臟、大蒜、蘑菇、鮮貝、海參、魷魚、龍蝦、豬肉、羊肉、金針菜、酵母等。硒過量可干擾體內的甲基反應，導致維生素B12和葉酸代謝紊亂，鐵代謝失常可繼發貧血，如不能及時治療對小兒智力發育也有影響，預防硒過量和中毒可增加飲食中蛋白質和維生素的攝入量，多吃些牛奶、大豆、蛋、魚和植物油等食品，可增加硒的排泄，降低硒的毒性。微量元素作用大如何進補看食譜 在營養科門診經常遇到一些關心自己健康的人，希望能夠了解一下自己是否缺乏微量元素，并且要求給予治療。這種要求是否合理呢？礦物質是構成人體組織和維持正常生理功能所必需的各種元素的總稱，有鐵、銅、碘、鋅、硒、錳、鉬、鈷、鉻、錫、釩、硅共14種。存在數量極少，在機體內含量少于0.005%的元素，被稱為微量元素。它們在體內不能自行合成，必須由外界環境供給，并且在人體組織的生理作用中發揮著重要的功能，是維持機體酸堿平衡和正常滲透壓的必要條件。在人體的新陳代謝過程中，每天都有一定數量的礦物質通過糞便、尿液、汗液、頭發等途徑排出體外，因此必須通過飲食予以補充。但是由于某些微量元素在體內，其生理作用劑量與中毒劑量接近，因此過量攝入不但無益反而有害。尤其在孕期，補充微量元素強化食品時應予以注意。從無機鹽在食物中的分布以及吸收情況來看，在我國人群中比較容易缺乏的礦物質有鈣、鐵、鋅。從營養缺乏病發生、發展的一般規律來看，在患者沒出現臨床癥狀之前，在其血、尿活體組織(如毛發、指甲等)中可發現一些微量元素及其代謝衍生物的變化，目前也確實有一些醫療機構通過檢查頭發或者血液中的微量元素，來判斷是否缺乏。但從科學角度講，這種檢測手段并不完全可信，或者沒有太多的參考價值。因為人體是一個能夠自我平衡的靈敏反應的整體，當身體內缺乏某種元素時，能夠及時調整以補充其不足。然而當這一代償能力不能補充人體的繼續消耗時，才會表現出臨床化驗指標的異常，再持續一段時間才會表現出臨床的癥狀。由于微量元素的檢查需要非常嚴格的取樣程度和高精尖的儀器設備，如果正規檢查則需要較高的檢查費用，這在一般的醫療機構是無法做到的，而等到臨床上已經出現癥狀時則只能通過藥物來治療了。因此，大家雖然關心自己的健康，但應該科學地補充營養，只要長期堅持科學平衡膳食，每天攝入多樣化的食物，不挑食，不偏食，是很難發生營養缺乏的。至于是否需要補充微量元素添加劑，我們認為對于老年人、孕產婦、青少年這些特殊人群可以根據自己的需要在特定時期進行適量補充，至于成年人最好還是應用食補。缺少微量元素影響健美 近幾年來，醫學界對微量元素的研究日益加深，這些看來不起眼的元素，對人的健康有著舉足輕重的作用。當然，少女健美也離不開它。鎂元素是構成人體內多種酶的重要來源。鎂盡管在人體中的含量微乎其微，可缺乏鎂元素人們就會精神疲憊、面黃肌瘦、皮膚粗糙，甚至情緒不穩定，面部、四肢肌肉顫抖。少女一旦出現上述癥狀，就應當檢查一下鎂元素是否正常。如果鎂元素缺乏或偏低，則可適當服用具有補鎂作用的藥物。據研究，無花果、香蕉、杏仁、冬瓜子、玉米、紅薯、黃瓜、珍珠粉、蘑菇、柿子、黃豆、紫菜、橘子等，含有豐富的鎂元素。鋅是人體中最重要的微量元素之一，主要集中在肝內和肌肉、皮膚之中。當鋅缺乏時，會引起少女食欲減退、免疫功能低下、眼睛呆滯無神、皮膚粗糙易感染、貧血、視力下降、毛發枯燥，甚至引起肝脾腫大，從而導致發育緩慢。部分少女顏面痤瘡、粉刺較多，也與鋅元素缺乏有關。鋅缺乏同樣可用食補。一些動物食品，諸如牡蠣、魚類、動物肝臟、肉類、蛋中含有大量的鋅元素。鐵元素在成人體內約含3-5克，其中60-70%存在于血紅蛋白內。缺鐵常常導致貧血，這不僅可使少女容顏遜色，還會對整個身體帶來麻煩，以致發生頭暈、心慌、體力下降、記憶力減退、注意力不集中、抗病能力低下等癥狀，失去少女健美的基礎。動物血、動物肝臟、芝麻醬、黑木耳、蘑菇、海藻類、豆制品、海蝦、海參、烏魚、菠菜、黃豆等，均含有大量的鐵元素，可適當增加進食量。銅含量在體內減少時，會影響鐵的吸收，導致鐵的利用障礙，最終發生缺鐵性貧血。銅還與人體皮膚的彈性、潤澤有密切的關系。銅缺乏時，會引起少女皮膚干燥粗糙、面色蒼白、免疫力下降，甚至影響今后的生育功能怎樣預防微量元素缺乏? 鐵：動物性食物中，如肝臟、動物血、肉類和魚類所含的鐵為血紅素鐵，血紅素鐵也稱亞鐵，能直接被腸道吸收。植物性食品中的谷類、水果、蔬菜、豆類及動物性食品中的牛奶、雞蛋所含的鐵為非血紅素鐵，這種鐵也叫高鐵，以絡合物形式存在，絡合物的有機部分為蛋白質、氨基酸或有機酸，此種鐵須先在胃酸作用下與有機酸部分分開，成為亞鐵離子，才能被腸道吸收。所以動物性食品中的鐵比植物性食品中的鐵容易吸收。為預防鐵缺乏，應該首選動物性食品。鋅：動物性食品中的牛肉、豬肉、羊肉、魚類、牡蠣含鋅量高。植物性食品中的蔬菜、面粉含鋅量少，且難吸收。銅：含銅最多的食品是肝臟，大多數的海產食品，如蝦、蟹含銅較多。豆類、果類、乳類含銅較少。碘：因海水含碘豐富，所以海產品都含有碘，特別是海帶、紫菜含碘最多。硒：谷物、肉類、海產品含量高，除缺硒地區外，一般膳食不缺硒。因各種食品含微量元素多少不同，為預防微量元素缺乏，應吃多種食物做成的混合食物，不能偏食、挑食。微量元素在體內起何作用 鐵：鐵是人體需要量最多的微量元素，27%的鐵組成血紅蛋白，3%的鐵組成肌紅蛋白，0.2%的鐵構成多種含鐵酶。血紅蛋白能將氧氣送至全身組織，肌紅蛋白和氧的結合力很強，能儲備部分氧氣，在骨骼肌缺氧時可以釋放這部分氧。每日鐵需要量為10～18毫克，如果供給不足，可以發生缺鐵性貧血。鋅：鋅是僅次于鐵的需要量較大的微量元素，是200多種含鋅酶的組成成分，也是酶的激活劑，在核酸代謝和蛋白質合成中發揮重要作用。嬰兒每天需鋅量為3～5毫克，1～10歲兒童每天需鋅量為10毫克。嬰幼兒鋅供給不足，影響生長和智力發育，也影響味覺和免疫功能，缺鋅是厭食癥的主要原因。碘：碘能調節體內熱能代謝，是構成甲狀腺素的重要成分。嬰兒每天需碘量為0.045～0.15毫克。若碘不足會影響小兒生長發育，引起克汀病或地方性甲狀腺腫；如果攝入過多，也可發生碘中毒。銅：銅在人體內含量很少，是組成體內多種金屬酶的重要成分，主要功能是促進鐵構成血紅蛋白，也是許多氧化酶的輔助因素。人體缺銅時，可發生貧血、中性粒細胞減少、生長緩慢和情緒不穩。硒：硒參與體內谷胱甘肽過氧化酶的代謝過程，是人體的肌代謝不可缺少的微量元素。缺硒時容易發生克山病。什么是微量元素? 人體是由40多種元素構成的，根據元素在體內含量不同，可將體內元素分為兩類：其一為常量元素，占體重的99.9%，包括碳、氫、氧、磷、硫、鈣、鉀、鎂、鈉、氯等10種，它們構成機體組織，并在體內起電解質作用；其二為微量元素，占體重的0.05%左右，包括鐵、銅、鋅、鉻、鈷、錳、鎳、錫、硅、硒、鉬、碘、氟、釩等14種，這些微量元素在體內含量雖然微乎其微，但卻能起到重要的生理作用。如果某種元素供給不足，就會發生該種元素缺乏癥；如果某種微量元素攝入過多，也可發生中毒。微量元素缺乏能引起厭食癥嗎? 前面我們已經介紹了人體內含有許多種微量元素，它們在體內起著重要的作用，缺一不可。但哪些微量元素缺乏會引起厭食呢?這里，我們就缺鋅癥、缺鐵癥對小兒攝食的影響重點講一下。(1)鋅缺乏癥能引起小兒厭食鋅是人類的主要微量元素之一，小兒需要量較成人多，4個月的嬰兒3毫克/日，5～12個月嬰兒5毫克/日，1～10歲10毫克/日，10～13歲13毫克/日。如果飲食中鋅供給不足，即可發生缺鋅癥。缺鋅癥患兒生長發育滯后，智力低下，青春期延遲，嚴重者發生缺鋅性侏儒癥。患兒消化功能降低，味覺減退，厭食，還易發生復發性口炎。缺鋅后口腔粘膜增生，角化不全，容易脫落，阻塞舌乳頭的味蕾小孔，食物接觸不到味蕾，不產生味覺，因而食欲缺乏。缺鋅也是異食癖的主要原因，也可引起免疫功能低下，容易感染。你好,建議你咨詢當地醫院的營養科醫師1祝你健康!