有時候營養不良使得血管脆弱，以及膽固醇過高造成血管阻塞等都可能是造成腦溢血的主要原因。此時應隨時補充動物性蛋白質，但鹽分的攝取應盡量的控制，另外維他命及礦物質的攝取也是非常重要的。牛蒡俱有促進血液循環預防腦溢血的效果，海帶則可以預防高血壓或動脈硬化。控制脂肪、膽固醇及鹽分的攝取量對高齡者而言，腦溢血最可怕的地方，在其有致命的危險，要不然也是全身麻痹、半身不遂或持續昏睡。因腦中的小梗塞而造成癡呆癥的也不在少數。雖然老年癡呆的原因不明，但腦溢血等血管疾病，引起腦中血液循環不妳可能是原因之一，因此預防腦溢血是很重要的。首先，三餐須準時進食，營養不足會造成血管脆弱，增加發作的可能性，膽固醇也須留意，最好不要吃太多肉類。老人極須攝取蛋白質，但需減少鹽分才能降低血壓。此外，維他命及礦物質不要過與不足，注意營養均衡。促進新陳代謝的牛蒡海帶卷根據中國最近的研究，牛蒡有促進新陳代謝、血液循環、排除積血及預防腦溢血的效果。海帶則可預防高血壓及動脈硬化。牛蒡海帶卷結合兩者的功效，對于腦溢血的預防有很大的效果。牛蒡可用炒的或煮粥，常吃有益。能凈化血液的木耳炒牛蒡木耳的主要藥效是凈化血液，對動脈硬化、高血壓都有效。其含有低能量的上下班等蛋白質及鈣，分茶褐色和白色兩種，白木耳藥效較好。木耳加牛蒡和蒟蒻一起炒，效果不錯。木耳炒牛蒡的作法：材料（４人份）牛蒡：１００公克（１／２根）木耳（干燥）：２公克（１片）紅蘿卜：１００公克（１／２根）蒟蒻：１５０公克（２／３塊）生羊棲菜：３０公克高湯：２００公克（１杯）水芹：５０公克（１束）醬油：１８公克（１大匙）胡麻油：４公克（１小匙）炒芝麻：少量沙拉油：適量龍眼肉：１０公克（５個）１、泡過水的木耳切細；牛蒡切片泡水，紅蘿卜切片；蒟蒻切碎。２、用沙拉炒紅蘿卜、牛蒡、羊棲菜、木耳及蒟蒻再加入龍眼肉和高湯，用中火煮約５分鐘。３、加入醬油，用小火煮熟。煮到沒有汁以后，用大火炒過。４、加入胡麻油和炒芝麻，關掉爐火，添加炒過的水芹，盛起飲用。食后感言要煮得熟透，材料最好切薄、小；使用低鹽醬油。可試試看這是極美味的一道菜肴，可當家常小菜。降低血壓的蕎麥、蓮藕汁蕎麥含白米所沒有的維他命B1、B2及鐵分，有除去體內多余熱氣和水份的作用，常用于幫助治療偏頭痛、高血壓和眼底出血。蓮藕則有止血效果。蕎麥的新鮮葉子和蓮藕節的部份合煎飲用，對高血壓、眼底出血及紫斑病都有效。不過，會使身體發冷，畏寒癥的人要避免食用。喝牛奶可防止腦溢血引起的癡呆癥（有趣的營養學）蛋白質不足，血管會快速老化，容易受傷，繼而引發腦溢血，造成癡呆癥。預防腦溢血引起的癡呆癥，牛奶一類的乳制品有很大的效果。就動物性蛋白質而言，牛奶不僅可強化血管，也是重要的鈣質來源，多攝取鈣質，血壓會下降。即使血壓正常，也可減少腦溢血的危險因子，還能預防骨折。現在７０～８０歲的老人當中，有２０～３０％完全不喝牛奶。牛奶雖然味道較重，但可每次少量的喝，慢慢就會習慣。一天應該喝２００～４００公克。想要同時吸收鈣質和蛋白質，牛奶是很適合的食品。牛奶含老人需要的蛋白質及鈣質，一天喝２００～４００公克。其他推薦食品新鮮水芹榨汁，每天分２次飲用，可預防腦溢血，對治療后遺癥也有效。大豆加水煮成飴狀，每次少量，持續食用，可預防腦溢血。蘿卜汁在腦出血后飲用，可助恢復。芝麻含豐富的維他命Ｅ，對改善末稍血管阻塞及高血壓有效。腦溢血預防方法（一）４０歲以上者、定期健康檢查、以及早發現有無高血壓或動脈硬化現象。（二）避免血壓突然變化、避免劇烈運動。（三）均勻飲食少吃動物性脂肪、及高膽固醇高鹽分飲食。（四）少抽煙、喝酒。（五）經確定為危險之商患需按時服藥及定期檢查。